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松茸公主夏无敌带您走进另霸屏《舌尖3》 的江西

文章作者:威尼斯人 上传时间:2019-05-05

原标题:松茸公主夏无敌带你走进另霸屏《舌尖3》 的云南美食

《舌尖上的中国》第三季共分8集,每集50分钟,主题分别为:器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合,每一道美食都让松茸公主夏无敌口水直流。

松茸在《舌尖上的中国》第一季中就有介绍,不过,在第三季中,松茸的烹饪器具发生了改变,它为我们带了另一种松茸的独特吃法——石烹松茸。

将石锅放在火上空烧30分钟,灌入熬制8个多小时的高汤,再放入新鲜松茸,受热均匀的石锅成为松茸的温润天堂,他们的香气流溢出来,珍贵食材的活力被完美释放。

石板粑粑是怒江独龙族、怒族一种古老的传统民族美食,将石板放在火塘的三角架上,摊入野生甜荞粉调制的面浆,随着石板渐渐被加热,粑粑会被烤得透香而不焦糊,再蘸上一点来自怒江峡谷中的野生蜂蜜,荞麦的焦香和野蜂蜜甜润混合,成就了一道怒江的独特美食。

人们从山旁背阴、背风的山崖上剥离出石板,富含水分,柔软便于加工,依照火塘三角铁的大小,用刀削成自己喜爱的形状。这种石板厚2厘米左右,细腻平滑,如一口平底锅,受热后,变得坚实密硬,火烧不坏,水浇不裂,传热慢,散热也慢。

稀豆粉是云南人最爱吃的东西之一,按照自己的喜好调制味道,再加入饵块、油条、饵丝等,就成了最美味的早点。除此之外,晒干后的稀豆粉,还可以油炸吃,酥脆爽口。

将上等豌豆拣出来,放到盆里加水泡一天或一夜,然后用石磨带水磨细,再用干净的纱布滤,把滤下的豌豆粉水倒进锅里,就可以煮稀豆粉了。

煮的时候要不停地搅拌,火不能太大,要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着,水慢慢变稠,待煮到用筷子插入锅中,随手提起,悬一股流线就可以了。

冷却后的稀豆粉,倒在芭蕉杆上,冷却后剥落晒干,待水分全部干了之后可以长久储存,当地称为“干栏片”,用油炸后酥脆爽口,又是一道美味。

看完这些美食,你是不是也和松茸公主夏无敌一样,口水流满了一地,那就赶紧来云南品一品吧。

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